Рассказывает кандидат биологических наук Валерий Жиглов (kp.ru): - Какой кисломолочный напиток самый полезный? - Тот, в котором содержится микрофлора, максимально адаптированная для организма человека. К примеру, бактерии ацидофильной группы развиваются при температуре 36 - 42 градуса. То есть микрофлора ацидофилина внутри нас фактически оживает и начинает свою санитарную деятельность. - Получается, ацидофилин - напиток номер один? - Есть и другие молочнокислые бактерии и грибки, содержащиеся в простокваше и прочих продуктах из сквашенного молока, - лактококки, лактобациллы. - А кефир, выходит, пить бесполезно? - Ну что вы! Пусть внутри нас кефирная закваска погибает, зато в организм впитаются те биологически активные вещества, которые были синтезированы в сквашенном молоке на стадии приготовления напитка. - А что делать тому, кто сквашенное молоко не любит? - Ешьте сыры, это тоже живая микрофлора. Чем дольше выдерживается сыр - год, два, - тем большую работу проделывают в нем молочнокислые бактерии. В результате накапливается огромное количество биологически активных веществ, полученных естественным способом и не сравнимых ни с какими лекарствами! - Итак, да здравствуют живые продукты из кислого молока!.. - А еще - свежие салаты из овощей и квашеная капуста! Дело в том, что молочнокислые бактерии - это не исключительная принадлежность сквашенного молока. Эти древнейшие микроорганизмы появились в ту пору, когда молока на Земле еще не было.